Receita nutritiva rica em vitamina D e Iodo

Receita nutritiva rica em vitamina D e Iodo - 1! / Pessoa

Creme de cenoura | Sardinha* assada com batatas cozidas e brócolos | Pêra | 1 copo de água

Creme de cenoura

Ingredientes para 4 pessoas:

100g de batata

100g de cenoura

100g de cebola

80g de courgette

20ml de azeite

Modo de confecção:

Descasque, lave e corte em pedaços a batata, a cenoura, a cebola e a courgette.

Coloque todos estes ingredientes numa panela com água previamente aquecida e temperada com pouco sal e deixe cozer em lume brando. Passe a sopa com a varinha mágica. Depois de pronta, coloque o azeite e misture muito bem.

Sardinha assada com batatas cozidas e brócolos

Ingredientes para 4 pessoas:

600g de sardinha

760g de batata

240g de brócolos

40ml de azeite

Modo de confecção:

Descasque, lave e corte a batata em rodelas. Lave e corte os brócolos em ramos pequeninos. Numa panela com água previamente aquecida e temperada com pouco sal coza a batata e os brócolos. Quando estiverem cozidos, coe e está pronto a servir. Asse a sardinha no forno ou num grelhador. Sirva num prato as batatas, os brócolos e a sardinha assada e tempere com um fio de azeite.

Para sobremesa corte a pêra em triângulos (cerca de 160g de pêra por pessoa).

Nota: Tenha atenção à cozedura dos brócolos, se estiverem tempo de mais a cozer podem ficar amarelos e em puré. Opte por colocá-los quando a batata estiver um pouco cozida.

VITAMINA D

Principais funções no organismo:

- Manutenção do equilíbrio do cálcio e fósforo no organismo, regulando a formação e reconstituição de ossos e dentes.

Carência:

- Raquitismo nas crianças (mineralização prejudicada dos ossos em crescimento);

- Osteomalacia nos adultos (redução na densidade óssea e a presença de fracturas).

IODO

Principais funções no organismo:

- Fundamental para o correcto funcionamento da tiróide;

- Intervém nos processos de crescimento e reprodução, na função nervosa e muscular;

- Intervém na síntese proteica, no crescimento da pele e cabelo;

- Intervém na regulação da temperatura corporal;

- Formação de células do sangue e na utilização de oxigénio nas células.

Carência:

- Bócio (aumento do tamanho da tiróide);

- Dificuldades mentais;

- Alteração do crescimento fetal e do desenvolvimento cerebral.

Dicas para escolher peixe fresco:

- Cheiro suave, a maresia. Recuse o peixe se este apresentar um cheiro demasiado intenso ou a amoníaco;

- Pele com uma pigmentação viva e brilhante, sem descoloração. Com o decorrer do tempo esta tem tendência a ficar baça e as escamas desprendem-se facilmente;

- Olhos salientes, a córnea transparente e a pupila negra brilhante. Se os olhos estiverem côncavos, a córnea opaca e a pupila acinzentada, o peixe já não estará nas melhores condições;

- Guelras avermelhadas, brilhantes e sem muco. Ao longo do tempo ficam amarelas e com muco leitoso;

- Carne firme e elástica. Pouco a pouco amolece e perde elasticidade, ficando avermelhada junto à coluna vertebral;

- A coluna vertebral do peixe quebra-se em vez de despegar;

- A membrana que cobre a parede abdominal adere totalmente.

* Rica em iodo

Fonte: Uma causa:

Fundação Calouste Gulbenkian, Fundação EDP e SIC

Apoio:

Associação Portuguesa dos Nutricionistas e DECO

Apoio à divulgação:

Jornal Metro e Correio da Manhã

Coordenação científica:

Prof. Isabel do Carmo